Rezept der Woche 46: Kürbis-Risotto mit Salbei

Zutaten (für 4 Personen)

• 800 ml Gemüsebrühe
• 300 g Risottoreis
• 300 g Kürbis (geputzt und gewürfelt)
• 6 EL Parmesan
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 EL Zitronensaft
• 2 Messerspitzen Paprikapulver
• 2 Messerspitzen Piment
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Salbei
• 2 Messerspitzen Muskatnuss

• Pfeffer, Salz

Bild: © Goccus

Zubereitung

Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Dann die Frühlingszwiebeln putzen und waschen und ebenfalls fein schneiden. Beide in erhitzem Öl andünsten und den Risottoreis hinzugeben. Der Reis muss jetzt unter ständigem Rühren glasig schwitzen. Um die gewünschte Risottokonsistenz zu erreichen, wird nun nach und nach die Hälfte der Brühe hinzugegeben. Dabei den Reis ständig weiter verrühren und einköcheln lassen.

Das geputzte nd gewürfelte Kürbisfleisch wird nach etwa 5 Minuten Garzeit hinzugegeben. Tipp: den Hokaido-Kürbis muss man nicht schälen und kann ihn auch mit Schale essen. Auf das Kürbisfleisch und den Reis kommt nun die restliche Brühe. Das Risotto stetig weiter rühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn das Risotto cremig ist, die Reiskörner aber noch bissfest sind. Zum Schluss das Risotto mit den Gewürzen, Zitronensaft und Parmesan abschmecken. Das Risotto nun vom Herd nehmen und zugedeckt noch etwas nachziehen lassen.

Die Salbeiblätter werden in zerlassener Butter knusprig gebraten. Kürbisrisotto mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Salbeiblättern anrichten.

Quelle: Goccus - der Genießertempel

Kleine Warenkunde

Kürbisse gibt es in vielen Farben und Formen; als Speisekürbisse sind sie Grundlage vielfältiger Gerichte.

Landet der Kürbis auf dem Teller, kann man damit schmackhafte, kalorienarme Gerichte kochen. Denn das Kürbisfleisch besteht zu 85-90 % aus Wasser, der Anteil an Ballaststoffen liegt etwa bei 2,5 %. Der Kürbis ist fettfrei, so dass nur die Kohlehydrate verwertbare Energie liefern. Dafür liefert uns der Kürbis Vitamin C und E, ebenso verschiedene B-Vitamine und die Vorstufen des Vitamins A, die Karotinoide. 

Und sogar medizinisch lässt sich der Kürbis einsetzen: Die Samen bestimmter Kürbisse enthalten so genannte Phytosterine. Diese pflanzlichlichen Hormone können bei Blasen- und Prostataproblemen helfen.

Bio-Lebensmittel online kaufen im biobay-Shop

Mehr saisonale Rezepte auf biobay.de

Kennen Sie auch ein leckeres Rezept, das Sie mit den biobay-Lesern/-innen teilen möchten? Schreiben Sie uns - am besten mit Bild - an info@biobay.de und wir veröffentlichen es gerne!