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Schokoladenpudding kann man eigentlich recht einfach selber machen. Trotzdem wird er meistens fertig eingekauft. In den Kühlregalen steht die süße Versuchung in vielen Sorten - mit oder ohne Sahnehäubchen - in kleinen Plastikbechern aufgereiht.
Doch was steckt drin im Fertig-Pudding? Ökotest ließ 21 Schokoladenpuddings - darunter 3 Bio-Marken - auf Keime, Kakao-, Fett- und Zuckergehalte sowie weitere Inhalte untersuchen.
6 der untersuchten Schokopuddings wurden insgesamt sehr gut bewertet (in der Liste unten fett gedruckt), die übrigen gut. Die 3 Bio-Produkte von Alnatura, Andechser und Söbbeke gehören zu den Spitzenreitern. Sie kommen dank hochwertiger Rohstoffe ohne zusätzliche Aromen aus.
Alle Produkte waren hygienisch einwandfrei und weisen keine bedenklichen Schadstoffbelastungen auf. Und das, obwohl industriell hergestellter Schokoladenpudding mit einer Reihe von Zusatzstoffen versetzt wird, um ihn haltbar, vollmundig und aromatisch zu machen:
Verdickungsmittel wie Weizen- oder Maisstärke, das Algen-Produkt Carrageen, Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl oder modifizierte Stärke sorgen für anhaltend feste Konsistenz und das gewünschte Mundgefühl.
Emulgatoren verhindern, dass sich das Wasser vom Fett löst und an der Oberfläche absetzt. Sie sorgen so für lang anhaltende Cremigkeit.
Stickstoff gibt der Sahne Halt und lockert den Pudding luftig auf.
Aromastoffe werden von fast allen konventionellen Herstellern eingesetzt, um den Geschmack des eingesetzten Kakaos aufzuwerten und Geschmacksdefizite auszugleichen. Bei den Bio-Produkten ist das nicht notwendig.
Allerdings sollte man im Hinterkopf behalten, dass in einigen Puddingbechern so viele Kalorien stecken wie in einer kleinen Mahlzeit – pro Becher bis zu 300 kcal. Sie kommen in Form von Zucker und Fett daher, vor allem bei den besonders cremigen Produkten.
Um den Verbrauchern hier schnell und einfach den Überblick zu verschaffen, spricht sich Ökotest für eine Ampelkennzeichnung für Fett und Zucker auf den Verpackungen aus. Außerdem wird kritisiert, dass auf den Puddingbechern reichlich Schokolade abgebildet ist, obwohl sich in den meisten Produkten nur kleine Mengen Kakaopulver findet.
Quelle: Ökotest
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Lebensmittel, Ernährung / 19.11.2009 / #
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