Tipp Kochen mit dem Schnellkochtopf

Ein Dampfdrucktopf - auch Schnellkochtopf genannt - spart Zeit und Energie, Aromen und Vitamine.

Lange Kochzeiten von Lebensmitteln zerstören - vor allem mit dem Sauerstoff aus der Luft - natürliche Aromen, Vitamine und andere Nährstoffe.

Um Lebensmittel schonend, lecker und gesund zuzubereiten, kann ein Küchengerät gute Dienste tun, welches gerade eine Renaissance erlebt: Der Dampfdrucktopf, auch Schnellkochtopf oder Dampfgarer genannt.

Der praktische Helfer - Vielen als zischendes Ungetüm aus Omas Zeiten bekannt - spart außerdem viel Zeit und eine Menge Energie.

So funktioniert der Schnellkochtopf

Kocht man mit Wasser in einem offenen Topf, so wird das Wasser nie wärmer als 100 Grad Celsius. Der Grund: Alle Wassermoleküle, die heißer werden, verschwinden als Wasserdampf aus dem Topf. Und mit ihnen verschwindet ein Großteil der beim Kochen eingesetzten Energie ungenutzt in die Umgebung.

Ein Dampfdrucktopf wird nur ein paar Zentimeter hoch mit Wasser gefüllt und dann luftdicht verschlossen. Beim Erhitzen verdampft auch hier ein Teil des Wassers.

Der Wasserdampf kann aber nicht entweichen und so stellt sich ein Überdruck von bis zu 1,5 bar im Topf ein. Dadurch steigt die Siedetemperatur des Wassers: Wasser und Wasserdampf können nun heißer werden als 100 Grad (bei handelsüblichen Dampfdrucktöpfen bis ca. 120 Grad).

Wird der maximale Betriebsdruck des jeweiligen Schnellkochtopfes erreicht, öffnet sich ein Ventil und Wasserdampf wird abgelassen.

Gemüse oder Kartoffeln können in einem Schnellkochtopf in einer Schale dicht über der Wasseroberfläche gegart werden, statt im Kochwasser zu liegen. Sie werden dann (unter erhöhtem Druck) gedünstet statt gekocht. Aber auch für Suppen und Eintöpfe sind Schnellkochtöpfe gut geeignet.

Die Vorteile

Die höheren Kochtemperaturen haben zur Folge, dass Lebensmittel im Dampfdrucktopf schneller gar werden; bei vielen Lebensmitteln braucht man nur ein Drittel der Kochzeit. Kartoffeln sind z.B. in 10 Minuten gar, Erbsensuppe (nicht eingeweicht) ist in 25 Minuten fertig.
Es muss nur wenig Wasser gekocht werden und der heiße Wasserdampf entweicht nicht aus dem Topf. Insgesamt spart ein Schnellkochtopf bis zu 60 % Energie.
Es werden weniger Vitamine und Aromastoffe abgebaut, obwohl die Temperatur höher ist. Dieser Effekt wird bei modernen Schnellkochtöpfen noch verstärkt, indem zu Beginn der Kochphase die Sauerstoff-haltige Luft aus dem Kochtopf abgelassen und durch den entstehenden Wasserdampf verdrängt wird. So bleiben die Lebensmittel geschmack- und gehaltvoller.
Weil die Lebensmittel nicht im Kochwasser liegen, werden weniger Nährstoffe und Aromen ausgewaschen.
Küchendunst und Kochgeruch bleiben im Topf und wabern nicht durch´s ganze Haus.
Dampfdrucktöpfe können auf allen Gas- und Elektroherden verwendet werden; für Induktionsherde gibt es - wie bei anderem Kochgeschirr auch - spezielle Topfböden.

Kochen mit dem Schnellkochtopf

In den Drucktopf wird die vom Hersteller angegebene Menge Wasser gegeben, so dass der Topfboden einige Zentimeter hoch mit Wasser bedeckt ist. Lebensmittel wie Kartoffeln oder Gemüse werden in eine etwas erhöht gelagerte Schale gelegt. Es können auch mehrere Schalen übereinander angeordnet werden, so dass man in einem Topf eine gesamte Mahlzeit zubereiten kann. Suppen werden ohne erhöhte Schale direkt im Topf gekocht.
Dann den Topf verschließen und kräftig erhitzen, bis das Wasser zu kochen beginnt. Ein Druckanzeiger im Topfdeckel zeigt durch farbige Ringe an, wann der richtige Innendruck erreicht ist (Bild oben).
Nun bei mäßiger Hitze die Garzeit abwarten.
Die meisten Schnellkochtöpfe können auf 2 Druckstufen betrieben werden, einer niedrigeren für Fisch, Gemüse und andere empfindlichere Speisen und einer höheren für Fleisch, Eintöpfe und dergleichen.
Vor dem Öffnen des Topfes muss der Dampfdruck wieder abgebaut werden. Das geschieht einfach, indem man den Topf etwas abkühlt - entweder auf einer kalten Herdplatte oder, wenn es etwas schneller gehen soll, unter dem kalten Wasserhahn.
Da man im Schnellkochtopf quasi im Zeitraffer kocht, sind die Garzeiten genauer einzuhalten als beim normalen Kochen oder Dünsten, sonst werden die Speisen schnell übergart.
Immer die Herstellerangaben zu Gebrauch und Wartung befolgen.

Tipps Zum Kauf

Da ein Schnellkochtopf mit heißem Wasserdampf unter Druck arbeitet, wird zum Kauf hochwertiger Markengeräte geraten. Der Topf sollte ein TÜV-Prüfzeichen sowie das GS-Zeichen für geprüfte Sicherheit tragen.

Zur Standardausstattung eines sicheren Dampfdrucktopfes gehören ein genormtes Sicherheitsventil, welches zu hohen Druck abbaut, wärmeisolierte Griffe und ein Bajonettverschluss im Deckel, der das Öffnen des Topfes verhindert, solange dieser unter Druck steht. Im Griff sollte ein zweites Sicherheitsventil eingebaut sein, welches verhindert, dass sich im Topf Druck aufbaut, wenn dieser nicht richtig verschlossen ist.

Ein Schnellkochtopf sollte einfach zu reinigen sein, um die Funktion der Ventile zu gewährleisten.

Schließlich sollte sichergestellt sein, dass Verschleißteile wie Dichtungen noch viele Jahre nach dem Kauf des Topfes nachgekauft werden können.

So ausgerüstet, kann ein Schnellkochtopf in der Küche viel Freude bereiten.

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Lebensmittel, Wohnen, Energie sparen, Ernährung / 28.1.2010 / #

10 Kommentare

Es ist mir zwar peinlich, aber vor diesem Artikel wusste ich nicht genau, wie so ein Schnellkochtopf funktioniert (obwohl wir sogar einen im Schrank haben). Daher habe ich damit bisher auch noch nicht gekocht, was ich ab sofort aber ändern werde. Scheint mir ja wirklich eine sehr sinnvolle Sache zu sein und nach dem Artikel kann ich auch kaum verstehen, warum nicht alle ausschließlich mit solchen Töpfen kochen. Vielleicht sind sie noch zu unbekannt?

Marion S. / 28.1.2010 – 13:52

Ne, unbekannt sind die ja nicht. Die gibt es ja schon ewig! Sie sind etwas unhandlich und sehr schwer. Ausserdem haben sie aus verständlichen Gründen keine Glasdeckel. Will man nachgucken ob die Kartoffeln schon fertig sind, muss man erst umständlich Luft ablassen und ggf. dann doch noch etwas kochen. Am Anfang hat man öfter mal explodierte (okay, nur aufgeplatzt) Kartoffeln, man braucht also etwas geduld um Erfahrung zu sammeln. Aber wenn man sich dran gewöhnt hat, seeehr praktisch. Geht einfach so fix!

/ 29.1.2010 – 11:33

Pellkartoffeln platzen vor allem auf, wenn man den Topf unter kaltem Wasser abkühlt. Lässt man ihn einfach auf dem ausgeschalteten Herd abkühlen, platzen sie in der Regel nicht nicht.

IR / 29.1.2010 – 17:17

Außerdem schmecken aufgeplatze Kartoffeln auch nicht schlechter, als unaufgeplatze ;-)

/ 29.1.2010 – 17:27

Ein Dampfdrucktopf ist schon ein Hit in der Küche. Aber man muss echt mit den Kochzeiten aufpassen. Wenn man sich da nur um ein paar Minuten vertut, ist nix mehr mit bissfestem Rosenkohl. Auch mit allzu schnellem abkühlen bin ich inzwischen vorsichtig, wegen dem schon erwähnten Aufplatzen. Das Reinigen ist aber überhaupt kein großes Thema bei uns: Der Topf selbst kommt gnadenlos in die Spülmaschine (ist ja massiver Stahl) und den Deckel mit Dichtring und Ventilen spült man einfach mit Wasser, da kommt ja sowieso praktisch kein Schmutz dran, der bleibt eigentlich immer sauber. Ok, beim Kaufpreis schluckt man schon mal, aber mit der Zeit holt man ja auch wieder was rein durch die Stromersparnis.

Wolke84U / 1.2.2010 – 20:36

Ich durfte meine Küche schon einmal renovieren, nachdem ich den Drucktopf zu früh geöffnet habe...wenn ich damals schon gewusst hätte wie so ein Topf funktioniert wäre mir das vielleicht nicht passiert ;-)

/ 3.2.2010 – 22:21

Oha, die Dinger sind also gefährlich... :-) Oder passiert das nur ungeübten Hausfrauen? Ich wette ja, dass bei deinem Topf eine Bedienungsanleitung gewesen ist, die Dich beim aufmerksamen Lesen vor solchem Ungemach geschützt hätte... :-) Lesen bildet nämlich ungemein... *lach*. Ich hoffe, Du hast deine Küche wieder sauber bekommen.

Sternchen / 4.2.2010 – 16:18

Wie hast Du es denn geschafft den Topf zu öffnen, als noch Druck drauf war? Bei mir geht das gar nicht (glaube ich jedenfalls)

Bärbeliese / 7.2.2010 – 16:28

Na super. Habe jahrelang immer versucht, das Ventil dicht zu kriegen, wenn mein Drucktopf die Luft ausgepustet hat, weil ich dachte, das ist kaputt (obwohl neu). Anscheinend hab ich aber so ein Highteck-Gerät, das erst nach einer Weile dicht macht. . Liebe Topfhersteller: Schreibt das doch bitte groß auf die Verpackung!

/ 12.2.2010 – 10:22

So ein Schnellkochtopf ist viel ungefährlicher als er aussieht. Jedenfalls wenn man der Erklärung auf http://www.schnellkochtopf-rezept.de/category/schnellkochtopf-technik/funktion/ Glauben schenkt. Man kann offenbar viel Text schreiben um simple Funktionen zu erläutern.

Melle / 5.3.2010 – 10:44